几种 fish 的做法

博主： admin
发布时间：2025 年 11 月 20 日
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以下是各类鱼相关菜品的核心做法，按“菜品名+关键步骤”简洁呈现，兼顾家常易操作和风味特点：

### 清蒸类（鲜嫩原汁原味）

- **清蒸鲈鱼/清蒸鱼**：鱼身划刀，抹盐+料酒腌制10分钟。铺姜丝葱丝，水开后大火蒸8-10分钟。淋蒸鱼豉油，浇热油激香即可。
- **蒸鱼蛋**：鲈鱼片剁成鱼泥，加蛋液+少许温水+盐搅匀。水开后中火蒸12分钟，撒葱花，淋少许香油。

### 蒜蓉/蒜泥类（蒜香浓郁）

- **蒜蓉鱼/蒜泥鱼**：鱼块用盐+料酒腌制15分钟。蒜末+小米辣+生抽+蚝油+糖调汁，铺在鱼上。水开蒸10分钟，撒葱花，浇热油。
- **蒜蓉鱼片**：鱼片用淀粉+盐抓匀上浆，沸水焯至变色捞出。蒜末+热油爆香，加生抽+醋+糖调汁，淋在鱼片上拌匀。

### 煎烤类（外焦里嫩）

- **香煎鱼/煎鱼**：鱼块用盐+胡椒粉+料酒腌制20分钟。擦干表面水分，热锅冷油，中小火煎至两面金黄，撒椒盐或孜然。
- **烤鱼**：鱼身划刀，抹盐+料酒+烧烤料腌制30分钟。烤箱200℃烤25-30分钟，中途刷蜂蜜或烧烤酱，可加洋葱、土豆垫底。
- **鱼饼**：鱼肉剁泥，加葱花+姜末+盐+淀粉+蛋清搅匀。捏成小饼，平底锅小火煎至两面金黄，蘸番茄酱或椒盐。

### 红烧/焖煮类（浓郁入味）

- **红烧鱼**：鱼块煎至两面金黄，盛出备用。爆香葱姜蒜+干辣椒，加生抽+老抽+糖+料酒+清水煮开。放入鱼块，小火焖15分钟，大火收汁。
- **葱烧鱼**：鱼块煎至微黄，盛出。爆香葱段，加生抽+蚝油+少量清水煮开。放入鱼块，小火焖10分钟，收汁即可。
- **豆腐鱼**：鱼块煎至定型，加姜片+清水煮开。放入豆腐块，加生抽+盐调味，小火煮8分钟，撒葱花。
- **煮鱼**：姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒热水煮开。放入鱼块，煮5-8分钟，加豆芽、金针菇等配菜，撒香菜。

### 麻辣/香辣类（重口过瘾）

- **麻辣鱼**：鱼片用盐+料酒+淀粉腌制20分钟。姜蒜+干辣椒+花椒爆香，加火锅底料炒化，倒高汤煮开。下鱼片煮3分钟，撒蒜末+花椒，浇热油。
- **香辣鱼**：鱼块用盐+料酒腌制15分钟，煎至金黄。爆香葱姜蒜+干辣椒+豆瓣酱，加清水+生抽+糖煮开。放入鱼块焖10分钟，收汁撒香菜。
- **四川鱼（川味水煮鱼）**：步骤同麻辣鱼，可多加豆芽、莴笋等配菜，出锅前撒大量花椒和干辣椒，热油激香。

### 凉拌/清爽类（解腻开胃）

- **凉拌鱼/凉拌鱼片**：鱼片沸水焯熟，过冰水保持脆嫩。加蒜末+生抽+醋+香油+香菜+小米辣，拌匀即可。
- **鱼皮**：鱼皮焯水至卷曲，过冰水。加生抽+醋+蒜末+辣椒油+葱花，拌匀腌制5分钟。
- **盐水鱼**：鱼块加姜片+葱段+盐+清水，大火煮开后转小火煮10分钟。关火焖5分钟，蘸姜醋汁食用。

### 酱汁/特色类（风味独特）

- **蚝油鱼**：鱼块煎至两面金黄。调汁：蚝油+生抽+糖+少量清水。倒入锅中，小火焖5分钟，大火收汁。
- **豉汁鱼**：鱼块腌制10分钟，铺姜丝。豉汁（豆豉+生抽+蚝油+糖+蒜末）淋在鱼上，水开蒸12分钟。
- **柠檬鱼**：鱼块用盐+柠檬汁腌制15分钟。煎至金黄，加柠檬片+少量清水+生抽，小火焖5分钟，收汁撒香菜。
- **潮州鱼（潮州蒸鱼）**：鱼身划刀，铺姜丝，水开蒸8分钟。淋潮州鱼露+少量冰糖水，浇热油激香。
- **咸鱼**：咸鱼泡软去咸味，切块。可蒸饭（铺在米饭上同蒸），或煎至金黄，配青椒炒香。
- **鱼罐头**：家常版：鱼块煎至金黄，加生抽+老抽+糖+料酒+清水，小火焖20分钟。装入密封罐，冷却后冷藏。

### 鱼块/肉丝/鱼丝类（下饭神器）

- **鱼块（通用做法）**：腌制后可煎、炸、焖、煮，按上述对应风味调整酱汁即可。
- **鱼香肉丝（鱼香风味）**：鱼肉切细丝，用盐+淀粉腌制10分钟。炒香姜蒜+泡椒，放鱼丝滑炒至熟。加鱼香汁（生抽+醋+糖+淀粉水），翻炒收汁。
- **宫保鱼**：鱼块煎至金黄，盛出。爆香干辣椒+花椒+花生米+葱段，倒入鱼块。加宫保汁（生抽+醋+糖+淀粉水），翻炒均匀。
- **炒鱼/炒鱼片**：鱼片上浆，滑炒至变色盛出。爆香葱姜蒜+青椒丝，倒入鱼片，加生抽+盐调味，快速翻炒出锅。

### 汤品/杂类（营养温润）

- **鱼汤**：鱼块煎至金黄，加姜片+足量热水，大火煮沸后转小火煮30分钟。加豆腐、青菜，盐调味，撒葱花。
- **鱼骨汤**：鱼骨焯水去血沫，煎至两面微黄。加姜片+清水，大火煮20分钟，汤色变白。加盐+胡椒粉调味，可加白萝卜同煮。
- **鱼心/鱼丝/鱼圈**：鱼心洗净焯水，可炒青椒或煮汤；鱼丝按“炒鱼丝”做法；鱼圈用盐+料酒腌制，裹淀粉炸至金黄，蘸番茄酱。

### 特色菜品

- **阳春鱼**：类似阳春面做法，鱼块煮汤，加面条煮熟，加盐+葱花+香油调味，清淡爽口。
- **龙身鱼**：鱼身切条，用盐+料酒腌制，裹淀粉炸至金黄。调糖醋汁或椒盐，拌匀即可。
- **虾鱼**：虾仁+鱼块，可同炒（加青椒+木耳），或煮汤，按家常炒杂菌/煮汤步骤，加盐调味。
- **摆鱼**：鱼身完整处理，腌制后按清蒸或红烧做法，摆盘时装饰葱丝、红椒丝，突出颜值。
- **鲜鱼（通用）**：优先选择清蒸、白煮，最大化保留鲜味，按对应清爽类做法操作。

要不要我帮你整理一份**按风味分类的简化做法清单**，方便你根据口味快速查找？
以下是各类鱼相关菜品的核心做法，按“菜品名+关键步骤”简洁呈现，兼顾家常易操作和风味特点：

### 清蒸类（鲜嫩原汁原味）

### 蒜蓉/蒜泥类（蒜香浓郁）

### 煎烤类（外焦里嫩）

### 红烧/焖煮类（浓郁入味）

### 麻辣/香辣类（重口过瘾）

### 凉拌/清爽类（解腻开胃）

### 酱汁/特色类（风味独特）

### 鱼块/肉丝/鱼丝类（下饭神器）

### 汤品/杂类（营养温润）

### 特色菜品

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最后修改：2025 年 11 月 20 日

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6 条评论

WinucAlan 2
November 23rd, 2025 at 01:32 pm

我补药吃鱼

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1. DHEnry
  November 23rd, 2025 at 06:38 pm
  
  @WinucAlan
  
  逆天
  
  回复
看透一切的男孩 4
November 20th, 2025 at 07:45 pm

6966

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1. admin 1
  November 22nd, 2025 at 02:04 am
  
  @看透一切的男孩
  
  $tropical-fish$
  
  回复
2. admin 1
  November 22nd, 2025 at 02:03 am
  
  @看透一切的男孩
  tropical-fish
  
  回复
3. admin
  November 22nd, 2025 at 02:03 am
  
  @看透一切的男孩
  
  你喜欢吃 tropical-fish 吗？
  
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### 红烧/焖煮类（浓郁入味）

### 麻辣/香辣类（重口过瘾）

### 凉拌/清爽类（解腻开胃）

### 酱汁/特色类（风味独特）

### 鱼块/肉丝/鱼丝类（下饭神器）

### 汤品/杂类（营养温润）

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### 凉拌/清爽类（解腻开胃）

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